Comté

Az egyik legelterjedtebb francia fajta. Kizárólag a vörös alapon fehér foltos montbéliarde tehenek tejéből készítik, amelyeknek az előírások szerint legalább 1 ha legelőterületet kell biztosítani egyedenként a Jura vidék gazdag hegyi legelőin.

A többszöri melegítést és préselést követően az alapanyagot hosszúkás formákba öntik és minimum 4 hónapig - de akár 2 évig is - érlelik. A körülbelül 50 kg-os sajttömbök mindegyike szakmai zsűri minőségi ellenőrzésén esik keresztül, mielőtt értékesítésre kerülne. A sajt minőségét az érlelés során keletkező lyukak mérete és alakja is jellemzi.

Az érett comté sajt kérge kemény, barnás színű, a tészta kemény és sárga, édes ízt adva olvad szét a szájban. A téli tejből készült sajtok utóíze dióra emlékeztet, míg a nyári tej alapúak inkább gyümölcsös karakterűek. 

Informations

Île-de-France	Tehéntejből	Fő szezonja	Kategória: Melegített, préselt sajt	Érlelési idő: 4 hónap - 24 hónap	szekszárdi és dél-balatoni vörösek, elsősorban Cabernet franc és Merlot kitűnő kísérője