Laguiole
A sajt nevét az Aubrac hegységben (Francia középhegység) található faluról kapta, amely falucska egyébként késeiről is híres. Nevének kiejtése eltér az írásmódjától, a g betűt nem ejtik a névben (Fonetikusan: Lajol).
A hagyományok szerint egy ottani kolostorban a szerzetesek készítették ezt a sajtot, akiktől a hegylakók átvették a készítés titkait. A sajtkészítők száma az 1960-as évekre jelentősen lecsökkent, de az AOC minősítésének elnyerése megmentette ezt a különleges ízű sajtot az utókor számára.
Pasztőrözetlen tejből, melegítés nélkül, 14 °C alatt, többszöri préseléssel készítik és minimum 4-9 hónapig érlelik.
A henger alakú sajt aranysárga, kemény, tömör tésztáját vastag, száraz szürkés-narancssárga kéreg veszi körül. Íze az érlelés folyamán egyre erőteljesebbé, enyhén savanykássá válik. Ebben a komplex ízvilágban feltűnik egy enyhe parfümösség is.
 |
 |
   |
 |
 |
 |
| Midi-Pyrénées | Tehéntejből | Fő szezonja | Kategória: Nem melegített, préselt félkemény, vagy kemény sajtok |
Érlelési idő: 4-9 hónap |
Pinot noirok kitűnő kisérője |
